食饺

　　文\邓迎雪

　　夏尽秋分日，春生冬至时。

　　冬至又称“冬节”“贺冬”，是二十四节气中的第二十二个节气。传说冬至在周代是新年元旦，是古人非常重视的传统节气。

　　宋人孟元老在《东京梦华录》中专门用一小节文字记录汴梁城里的冬至。文中说，京城里的人们最看重这个节气，即使是贫穷人家，每到冬至，也要用家中积累，添换新衣，置办饮食，祭祀先祖。冬至这一天，官府还会开放关扑这一禁令，人们往来庆贺，如同过年一样。

　　如今，在我国北方有冬至吃饺子的民俗。民间说法是，冬至之后就要迎来数九寒天，水饺状如人耳，吃了饺子等于给自己“安”上了耳朵。东汉时期，张仲景从长沙辞官回到家乡南阳，正是寒冬，许多人的耳朵都冻坏了。于是，他让弟子搭起医棚，在冬至这天支起大锅，把羊肉和驱寒的药材放在锅里熬煮，然后将羊肉和药材切碎，用面皮包成耳朵那样的“娇耳”，煮熟后，分给患了冻疮的百姓。人们吃了“娇耳”，只觉身体暖和，两耳发热，冻伤很快治好了。从此，每到冬至，人们也学做“娇耳”，又叫“饺子”或“扁食”，防治冻耳。渐渐地，冬至吃饺子这个风俗就流传开了。

　　俗话说“好受不如躺着，好吃不如饺子”，饺子是深受国人喜爱的一种美食。饺子做法多样，肉类、蔬菜、蛋类、海鲜都可做成馅料，营养全面。饺子皮还可以做成彩色的，用菠菜汁和面是绿色的，用胡萝卜汁和面是橙黄色，用紫薯汁和面是紫色的。彩色饺子色泽诱人，富含维生素，小朋友尤其喜欢。

　　大众最常吃的饺子馅是猪肉馅。小时候我肠胃不好，忌寒凉，每年冬至做饺子，母亲总会给我单做羊肉或牛肉馅的，也味道鲜美，另有一种风味。做饺子馅的菜蔬大多用大葱、韭菜、韭黄、小茴香苗、芹菜、香菇，这些食材气味浓郁，和肉馅一起调制，增鲜提香。如果想让饺子再添一些海鲜味道，可以在馅料里放些切成碎末的虾皮、虾仁。冬天，萝卜、白菜、芥菜疙瘩是最家常的蔬菜，用来作为调馅食材，滋味平和清淡、去腻，也很不错。

　　馅调好后，包饺子也是一门学问。我初学包饺子时，母亲最爱念叨的一句话是：饺子不要样，来回捏三趟。意思是包时一定要捏紧口，否则饺子煮烂了，再好的馅料也会变得无滋无味。

　　我读大学时，每年冬至，学校食堂会以班级为单位发放饺子馅和面团，让学生自己包饺子过冬至。那些年，我记忆中包得最多的是胡萝卜馅的，但因为大家包饺子的水平不一，煮饺子的时候，总会煮烂好多。因此，学校的饺子给我留下了淡而无味的印象。倒是学校旁边有家小饭店里的酸汤水饺非常美味，我和同学喜欢在冬至去这家店吃饺子。牛肉大葱馅的饺子像元宝一样，圆滚滚的，皮薄馅足。盛在飘着韭黄的酸汤里，再配一碟红油辣椒醋，咬一口，鲜香味美，齿颊生香，至今仍让人想念。

　　这几年，儿子在外地读书，冬至前一天，我总会提醒他别忘了吃饺子，最后再加一句“冬至吃饺子，不冻耳朵”。冬至这天，熟人一见面，也总会问“吃饺子了吗”。人们喜欢过节，喜欢这烟火尘世里节日的味道，在冬至的饺香里，愿浅喜暖望，岁岁无忧。